En el sindrome de Guillain-Barré el ataque autoinmune puede surgir porque en la superficie de C. jejuni se encuentran polisacáridos similares a glicoconjugados de los tejidos humanos de los nervios; esto se conoce como mimetismo molecular, y es el doble reconocimiento por parte de los linfocitos B o T de la estructura de un microbio y de un antigeno hospedero, y este es el mecanismo por el cual se desencadenan infecciones cruzadas de anticuerpos reactivos o células T que pueden conducir a enfermedades autoinmunes.
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